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大部分餐饮服务企业位于人口密集度高的生活区或商业区,一直以来是居民投诉的的焦点。据统计,2012年上海中心城区的餐饮投诉占比18-70%,扰民问题依次为噪音、油烟和气味,其中,被投诉的企业多为微小型,主要投诉类型为中餐,尤其是产生刺激性气味的川、湘菜系。下面的图表为本市四大中心城区2012年餐饮相关投诉统计情况分析。
上海市中心城区2012年餐饮相关投诉事件统计表

餐饮油烟的PM2.5排放影响
有研究表明,北京餐饮油烟排放是细粒子有机颗粒物的主要来源之一,占其总PM2.5排放的6%;香港排放清单数据显示,餐饮行业VOCs和PM2.5的排放分别占其排放总量的1.07%和4.16%;上海的排放清单数据显示,干洗、餐饮和民用涂料等占上海总PM2.5排放的5%。
餐饮服务企业的规模划分

基准灶头也可按就餐位数折算。当经营场所就餐位数大于250座时,每个基准灶头对应的就餐位数为40座;当经营场所就餐位数不大于250座时,每个基准灶头对应的就餐位数20座。
餐饮油烟最高允许排放浓度和油烟净化设备最低去除效率
餐饮油烟净化设备的处理能力必须与排风系统规模相匹配,且符合表2规定;未满足本款要求视同超标。 
餐饮油烟净化设备的运行效果必须通过适当的维护保养措施给予保障,且符合表 2规定,未满足本款要求视同超标。 


大气污染防治法
处罚条例
第九十一条 违反本法规定,排放油烟的饮食服务业经营者未安装油烟净化设施、不正常使用油烟净化设施或者未采取其他油烟净化措施,超过排放标准排放油烟的,由县级以上地方人民政府确定的监督管理部门责令改正,处5000元以上5万元以下的罚款;拒不改正的,责令停业整治。
违反本法规定,在居民住宅楼、未配套设立专用烟道的商住综合楼、商住综合楼内与居住层相邻的商业楼层内新建、改建、扩建产生油烟、异味、废气的饮食服务项目的,由县级以上地方人民政府确定的监督管理部门责令改正;拒不改正的,予以关闭,并处1万元以上10万元以下的罚款。


餐饮油烟排风口的要求
排气筒出口段的平直管段长度按 GB18483执行。 
餐饮油烟排气筒出口应避开易受影响的建筑物,经油烟净化后的油烟气排放口与周边环境敏感目标。
标距离不应小于20m;排气筒所在建筑物高度小于等于 24m时,其油烟气排放口高度不得低于所在建筑
物最高位置;所在建筑物高度大于24m时,其油烟气排放口离地高度不应小于15m,并不得朝向环境敏感目标。(环境保护行政主管部门批准的环境影响评价文件另有规定的除外) 
餐饮油烟产生恶臭污染时,参照《恶臭污染物排放标准》臭气浓度指标执行。


餐饮油烟净化设备环保技术要求及运行维护技术规范 (上海)
餐饮油烟净化设备全年正常运行率应达95%以上,即全年故障时间不得超过 18个自然日。 
配置自动清洗系统:每周自动清洗 1次,每季人工清洗 1次; 静电式油烟净化设备未配置自动清洗系统:每周人工清洗 1次; 与机械式、湿式等其他净化设备串联使用,并作为末端处理设备:每月清洗 1次。清洗频率可根据需要加密。 
静电式油烟净化设备采用人工清洗时,宜采用现场备件更换,异位集中清洗的方法,避免产生大量清洗废水。
餐饮油烟净化设备出现故障应及时修复,每次故障修复周期最长不得超过 24小时。